カレーにはまっています

インド系の食料品店がフレモントにも結構たくさんあるので、スパイスを買ってきてみたいなと、思っていたのですが、あらかじめ調合してあるカレー粉（curry powder hotというやつ）を購入してしまいました（deep foodsというところの製品）。インド系の食料品店は、香辛料の香りがあふれていて入るだけでも楽しい♪いろんな種類の香辛料が置いてあって、その気になれば自分で調合するのも可能。

私が作るカレーは、小麦粉を使った簡単なもので、カレー粉に足りない、塩気、甘味、旨み、酸っぱさを他のもの（塩、醤油、ケチャップ、肉、玉ねぎ）で補って作るものです（簡単なので、一緒に食べるものご飯かナンかなにか炭水化物をあらかじめ用意しておくと３０分かからずにできてしまう）。食べたときに、じわじわと辛味が伝わってくる感じと、噴き出す汗と痛辛い感じが楽しい。日本式のカレールーを使ったカレーより、少し本格的なスパイスが効いたカレー（でも自分では調合したくない人）を味わいたい人には、お勧めの作り方です。

辛味成分のカプサイシンを摂取すると脳への血流が増えると聞いたことがあるし、カレー粉に使われている香辛料自体漢方薬の成分に似ていると聞いたことがあるので、適量をとっている分には体にいいのかもしれない？

今年はピーマンも豊作だった？

８月から１０月の初めまで、ラッキースーパーマーケットで赤ピーマン（こっちではベルペッパーと言う（鈴型唐辛子かな？））４つで＄１という特売が何回もあって、カリフォルニアではピーマンも豊作だったのかな？と想像してしまいました。こちらのピーマンはでかくて、日本の２倍以上あるかな？しかも肉厚です。私がよく作るのが、なす焼きみたいに、ガスの火で周りを焦がしてローストして、焼けた皮をはいで、柔らかくなった実を細く手で裂いて使う方法（パプリカとかでこういう料理をするらしい　茄子科なので焼き茄子みたいな食感　いまだに赤ピーマンとパプリカの違いがよくわからない（笑））。サラダに入れたりとか、丼ものの具材に加えたりとか、おいしく頂けます（しょうゆ、オリーブオイルとかの調味料がよく合う　加熱する料理では一番最後に軽く火を通すだけでいい（既に加熱済みだし））。

パスタマシーンでウドンを作ってみました

銀行のサンキュウーポイントというのがたまって何をもらおうか見ていたらパスタマシーンでポイントが足りていたので、さっそく注文してしまいました。うどん作りの参考にしたのは、ここの３００ｇのレシピーで手で粗捏ねして、足で本捏ねするという方法で作ってみました（３００ｇだと４杯分くらいできます）。小麦粉はオールパーパスフラワー（日本の中力粉にあたるのかな？）というやつですが、それらしくできました。私が使ったのはＲｏｍａパスタマシーン（Roma 4-pc. Traditional Pasta Machine　ＷＥＳＴＯＮ製）で、３００ｇのレシピーで作った生地を1/4にして、これの目盛り３か２まで延ばして（このパスタマシーンでは７が１番厚く、１が１番薄いダイヤル設定）、フェットチーネカッターで切ると綺麗に仕上がります（スパゲッティーカッターで切ると冷麦のような細い麺になってしまうのですが、中華麺を作るときに使えるかもしれない？）。麺を茹でて（３００ｇの1/4の量だと１０分くらいでよさそう）から、すぐ食べて硬い（またはふっくらしていない？グルテンが固まっていて硬い？？）ようだと、冷水で洗ったあと冷蔵庫で５時間くらい寝かしておくと、でんぷんに水が吸水されるせいなのか、ふっくらした食感に変わるようです。私のように麺棒で延ばして切るのが下手糞な人には、パスタマシーンは嬉しい調理器具の一つになりそう。

そば粉が手に入ったので（buckwheat flourで探すとみつかる）、こちらを参考にしてそば作りにも挑戦してみました。パスタマシーンで扱える柔らかさにするためには、小麦粉の分量をかなり増やさないとダメのようで、いまのところうまくできた配合は、小麦粉１００ｇ、そば粉５０ｇ、水７６ｇ、塩ひとつまみ（これは２杯分）、で捏ねてから生地ができたらラップにくるんで５時間ほど冷蔵庫で寝かせると、さらに生地が扱いやすくなりました。目盛り５まで延ばした生地にそば粉をかるくまぶして（打ち粉）、スパゲッティーカッターで切る（生地を1/2の分量ずつ延ばして切ると扱い易い）とそれらしい細さの麺に仕上がります。これを１～２分ゆでて、冷水にさらしたら完成。思ったより上手くできたので、時々手打ち（？）そばも楽しめそう。室温の水よりお湯を使って加水すると粘りが出るので小麦粉の量を減らせるのかもしれない？それと乾麺を買ってきて茹でるより、おいしくて安くつくような気がする（何がどのくらい入っているか分かっているのも嬉しいし　蕎麦湯も飲めるし）？小麦粉６０ｇ、そば粉９０ｇ、水７６ｇ、塩ひとつまみでも、なんとか麺をつくれました。粉の合計が１５０ｇで作ると生地がこぶし大になって捏ねるのが非常に簡単です。パスタマシーンで扱うので捏ね終ったら生地を四角く整えておくと後で扱いやすくなります。

しょうゆ、顆粒状のだし（本だしとか）、かつおぶし、乾燥しいたけなども入手可能なので麺つゆも意外と簡単につくれます（ミツワとかマルカイに行けばそば用のつゆの素も売っている　少し高いけど・・　Ｒａｎｃｈ９９にもあるかもしれない？）。最悪でもしょうゆだけは、どこでも買えるはずなので、かしわだし（鶏の胸肉とか結構いいだしがとれる）でもＯ．Ｋ．（しょうゆ＋かしわだし＋塩＋砂糖　（しょうゆで旨みと色を加えて、塩と砂糖の分量で甘めかそうでないか好みの味に調整すること　火を落として少し寝かせると味が落ち着くはずです））

クラッカーを作る時に、薄く生地を延ばすのに使えることも発見しました。薄く延ばして、生地を適当な大きさの四角に切って１８０℃くらいで１２分ほど焼くとパリパリに仕上がります（粉チーズとかカレー粉を混ぜると味が変わっておもしろいかも？）。お酒のおつまみがないときに便利かもしれない。

重曹を少し入れると中華麺風になるというのを、みつけたのでやってみました。水と塩だけのときより生地が扱いにくかったけれども、一応それらしいものができました。ちゃんと黄色く発色したのが驚きだった。寝かしと重ねて延ばすのを、もう少し増やせばそれなりのものができそうな感じです。いい小麦を使わないと寝かしている間に黒くなってしまうようなので、お金がある人は、そういう小麦を使った方がよいのかも？１回目にしては、中華面ぽい食感が楽しめたので成功でした。

餃子作りに挑戦

こちらのレシピを参考にして、餃子作りに挑戦してみました。折り返し７０回から１００回と書いてあるのですが、４０回くらいで根を上げてしまいました（ビニール袋に入れて足で踏むのを繰り返した）。。。（１時間近くかかって、いい運動でかなり疲れました・・）寝かしは、ガスオーブンを１０５Ｆに温まったところですぐ火を消して、その中で４０分ほど。丸く伸ばすのが難しい以外は、割と上手にできました（ちゃんとパリッと焼けて、もちもちした感じで皮が仕上がったし）。具が足りなくなったので、皮の残りの材料を細長く切ってうどん風にしてスープを作ったら、うどんっぽくできあがりました（餃子の皮とうどんの作り方って、ほとんど同じなのかも？）。
皮の仕上げは、パスタマシーンとかで厚さを決めて板状に伸ばして、丸い型でくりぬいた方が素人には簡単できれいにできるかもしれない？

冬になってよく使う保温調理鍋

寒くなってから、ほとんど毎日保温調理鍋を使って鍋を作っています。といっても、入れる具はそんなにぜいたくなものではなく、鶏肉、玉ねぎ、セロリ、トマト、ズッキーニ、ジャガイモなど手軽に安く手に入るものばかりです（味付けは塩、こしょう、しょうゆ）（じゃがいもは、１５ポンドの袋で＄１．８０とか玉ねぎは、１ポンドで５０￠とか、ローマトマトが１ポンドで５０￠とか、セロリ１束５０￠とか、チキンも１ポンドで８０￠とか安くで買えることがあるので、安いときにたくさん買っておく（腐らせない程度に買い込むのが難しいですが、肉は冷凍しておけばいいし））。沸騰させて１、２分過熱して、３０分程保温調理したら完成（トマトをつぶすと、旨みがたくさんでておいしい　出来上がりにバターを少し入れるとじゃがいもとすごく合う）。中の具を食べ終わったら、白米を残りのスープにいれて、また沸騰させて（底にこびりつかないように、時々箸とかでかきまわす（やけど注意！））２分くらい加熱して、３０分くらい保温調理して炊き込みご飯ができあがり（入れる白米の分量と残っていたスープの比率でおかゆ状になったり、かたく炊けてしまうので注意）。本当に便利な保温調理鍋です。
何日もたった残りのスープでご飯を炊くときは、スープを１度目の細かいザルでこしてドロドロした粘度が高いものを取り除いたほうがうまく炊けます（粘度が高い物質が入っていると沸点が低くなるので上手にご飯が炊けません（スープだけで火を通して沸騰させたときにブクブクした感じで粘っこいようだと要注意！））。

残りのスープは、基本的に肉とか野菜の旨みがたくさん出ただし汁なので、冷えたらお好み焼きとかを作る時のだし汁にも応用可能です（但し長く常温で放っておくと腐るので注意が必要）。

毎年サンクスギビングとかクリスマス近くに大きなハムのかたまりが安売りにでるのですが、ジャガイモと煮込むとすごく合って絶妙です（私は何故かターキーよりこのハムの方を良く買います　使いでがあるし（お好み焼きに入れたりとか、鍋の具材、そのまま焼いて食べてもいいし（パイナップルをのせて焼くと旨いし）））。

小麦粉を使った簡単な料理

最近小麦粉をやっと使いこなせるようになりました。
ホットケーキ（パンケーキ）、うどん、肉まんの皮、ホームベーカリーを使ってのパン焼き、などなど、自分で作ると材料費とガスまたは電気代だけで安くできるうえに、自分で何を入れたかはっきり分かっていて安心です（うどんは、のし棒だと伸ばすのに少し力がいりますので、いい運動にもなります）。この間テレビでアップルクランブルとかをやっていて、これも簡単そうなので、そのうち試す予定。バターとかも、安売りしているときに、大量に買い置きしておけばいいですし（ちなみに、こちらでは、無塩バターも塩入も値段が変わりません）。小麦粉というと、お好み焼きくらいでしか使ってなかったので、これからもいろんなレシピを探して楽しめそうです。

肉まん作ってうまかった

肉まんの作り方で検索して、こちらのレシピー（６個分）を、アレンジして作ったら、わりと上手にできました。もとのレシピでは、薄力粉と強力粉をあわせて２００ｇにすることになっていますが、そんなものセーフウェイでは売ってない（パン用の粉は売っている（たぶんこれが強力粉））ので、オーールパーパスで２００ｇにしました。生地をこねるのとねかせるのは、面倒くさいので、パン焼き器の生地だけを作る機能で（手元にあるやつには、こねるだけ、ねかせるだけとべつべつにできるようになっている）手間を省きました。中身の具は、適当（玉ねぎのみじん切りと鶏肉か豚肉をきざんだもの（又はひき肉）をベースにいろいろいれて、少し味付けを濃くしとけば大丈夫なはずです）。ポイントは２つで、１．小麦粉とベキングパウダーを混ぜたら、良くふるう（均一にするためと空気を含ませるために、２回ふるうといいでしょう）２．１次発酵が済んだら、空気を抜く、かな？。ベーキングパウダーが入っているので、蒸している間に、また少し膨らむようです。蒸し時間は、強火で１２分とか１８分とか、書いてあるところがあるのですが、たぶん中の具に既に火が入っている場合は、短めでいいということなのでしょう。自分で作ると材料費とガス代だけなので、かなり安くつきます（自分で作れるようになると１個１００円とか出すのは馬鹿らしいですね。。しかも、自分で作ったほうが皮がおいしくできるし）。
ベーキングパウダーを使わないレシピーでは、1次発酵する前に具を包んで、寝かせで膨らむのを待ってから、そのまま蒸すというのもあるようです。（なんとなくイーストとベーキングパウダー両方を使うほうが簡単のような気がする）
日本で売っているホームベーカリー（パン焼き器）は、パンと餅（うどん生地とかも作れるようになってるみたいだし）が両方作れるものがあってすごいですね（米粉でパンが作れるのもあって驚きました）。